Kem bơ kiểu Pháp cũng là một trong những cách làm kem bơ ngon, được mọi người yêu thích. Sau khi hoàn thành xong cách làm kem bơ này, nhất định bạn sẽ bị ngạc nhiên với hương vị thơm ngon và màu sắc hấp dẫn của món kem này đấy.
Nguyên liệu:
- 100gr đường
- 30gr nước
- 1 quả trứng to
- 1 lòng đỏ trứng size lớn
- 200gr bơ nhạt ở nhiệt độ phòng
Hướng dẫn cách làm:
Đầu tiên chúng ta sẽ nấu nước đường đến khi đạt 124 độ C, mục đích của việc nấu nước đường này là để khi đánh bông lòng đỏ trứng, lượng nhiệt từ siro sẽ giúp tiệt trùng trứng, giúp việc thưởng thức kem bơ này đảm bảo an toàn hơn. Nếu các bạn vẫn lo sợ thì có thể tìm mua trứng mới, trứng càng mới thì chất lượng càng cao.
Trong lúc nấu nước đường, cho lòng đỏ và cả quả trứng vào âu, dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc để bàn đánh cho đến khi trứng nổi bông, chuyển sang màu vàng nhạt.
Khi nước đường đạt 124 độ C thì lập tức cho nồi ra khỏi bếp, hạ máy đánh trứng xuống vận tốc thấp và từ từ đổ nước đường vào hỗn hợp trứng. Các bạn nhớ đổ nước đường men theo thành âu chứ đừng đổ trực tiếp vào phần trứng trong âu nhé, vì nếu không cẩn thận, nước đường sẽ bị dây vào cây đánh và văng vào người dễ gây phỏng đấy.
Tăng vận tốc máy đánh trứng lên tốc độ vừa hoặc nhanh rồi đánh cho đến khi hỗn hợp trứng bóng mượt, sờ vào âu thấy không còn ấm nữa là được.Để cẩn thận các bạn cứ để máy đánh cho đến khi hỗn hợp về lại nhiệt độ phòng, sẽ mất khoảng 5 phút đấy.
Bơ để ở nhiệt độ phòng rồi dùng phới đánh cho mềm nhưng không bị chảy. Có thể kiểm tra xem bơ đã đủ mềm chưa bằng cách ấn một ngón tay vào khối bơ, nếu thấy bơ bị lõm theo dấu tay nhưng không phải đè mạnh thì có thể sử dụng. Lưu ý cũng không nên để bơ quá nóng đến mức chảy nước nhé.
Khi hỗn hợp trứng nước đường đã nguội thì cho từng thìa bơ vào. Ở bước này các bạn nên để máy ở vận tốc trung bình nhé.
Sau khi cho hết bơ vào, có thể hỗn hợp sẽ rất lỏng
Nhưng cứ tiếp tục đánh thì hỗn hợp sẽ đặc dần
Và cuối cùng là mịn mượt như thế này.
Kem bơ kiểu Pháp béo ngậy, tan nhanh trong miệng. Nên rất thích hợp với vị cafe hoặc cacao để trung hòa vị béo, rất thích hợp với các loại bánh như opera, moka... Nếu làm dư các bạn cũng có thể dễ dàng trữ đông, khi nào cần dùng thì cho kem về lại nhiệt độ phòng rồi đánh lại. Lưu ý là phải về lại nhiệt độ phòng rồi mới đánh nhé. Lúc đầu kem sẽ bị lợn cợn như hình dưới đây, nhưng hoàn toàn không bị tách nước. Tiếp tục đánh thì kem sẽ mịn mượt.
Còn nếu nôn nóng không thể đợi thì mặc dù đánh rất lâu, kem vẫn không thể như ý, một lúc sau thì sẽ bị chảy nước do bơ bị tách nước. Và thế là công toi như mình đã dại dột một lần
Vậy là chúng ta đã hoàn thành kem bơ kiểu pháp tuyệt ngon, thành phần quan trọng nhất, hương vị chính của chiếc bánh opera nổi tiếng. Hẹn các bạn trong bài tiếp theo với công thức bản giao hưởng ngọt ngào nước Pháp nhé
Chúc bạn thành công với món ăn này nhé.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét